Ballotins de saumon au chèvre frais et pamplemeouse : Entrée diététique

 

 Ingrédients

pour Ballotins de saumon au chèvre frais et pamplemousse

• 4 tranches de saumon fumé
• 4 pamplemousses de Floride
• 100 g de pousses de roquette
• 120 g de chèvre frais
• 1 botte de coriandre
• 10 g de baies roses
• 8 cl d’huile d’olive
• fleur de sel, poivre

Préparation
pour Ballotins de saumon au chèvre frais et pamplemousse

1

Lavez les pamplemousses de Floride et prélevez le zeste d’un des pamplemousses.

2

Pelez les pamplemousses à vif, récupérez les suprêmes (quartiers sans la peau) et les couper en dés.

3

Dans un saladier, mélangez le chèvre, les zestes de pamplemousse, les ¾ des dés de pamplemousse, les ¾ des baies roses et la moitié de la coriandre ciselée.

4

Préparez la marinade d’herbe en mélangeant l’huile d’olive, le reste de coriandre ciselée, la fleur de sel et le poivre.

5

Disposez les tranches de saumon sur un film alimentaire. Assaisonnez-les sur les deux faces avec la marinade puis déposez la préparation à base de chèvre puis les tranches de pamplemousse dessus et roulez-les avec le film alimentaire.

6

Réservez 2 heures au frais.

7

Déroulez le rouleau de saumon et posez le sur un lit de jeunes pousses de roquette, agrémentez du reste des dés de pamplemousse. Arrosez de marinade d’herbe et saupoudrez de quelques baies roses avant de servir.

Astuces pour Ballotins de saumon au chèvre frais et pamplemousse

Pour garder toutes les qualités nutritionnelles et gustatives du pamplemousse de Floride, mettez-le au réfrigérateur, vous pourrez le conserver jusqu’à trois semaines.

Bon appétit