Saint jacques sur lit de mangue et son écume de vanille citron vert.

Quantité	2 Personne(s)
Préparation	15 min
Cuisson	5 min

Ingrédients

pour Saint Jacques sur lit de mangue et son écume vanille citron vert

• 6 belles noix de Saint-Jacques
• 1 citron vert non traité
• 1/2 gousse de vanille si celle ci est grosse ou une petite gousse
• 1 mangue fraîche ou congelée (à décongeler à l'avance)
• 150 ml de crème liquide entière
• sel et poivre

Résumé

pour Saint Jacques sur lit de mangue et son écume vanille citron vert

Une recette sucrée-salée qui apportera une touche d’exotisme à votre dîner et qui fera fondre les papilles de votre hôte. Succès garanti !

Préparation
pour Saint Jacques sur lit de mangue et son écume vanille citron vert

1

Zestez le citron vert, fendez la gousse de vanille et prélevez les graines à l'aide d'une lame de couteau. Mettez le tout dans la crème liquide.

 

2

Faites chauffer la crème à petit feu, sans bouillir, éteignez le feu et laissez infuser environ 1/2 heure.

 

3

Épluchez et coupez les mangues. Détaillez-les en petits cubes. Réservez.

 

4

Passez la crème au tamis.

 

5

Au moment de servir, poêlez les noix de Saint-Jacques 2 minutes de chaque côté dans une poêle antiadhésive.

 

6

Faites à nouveau chauffer la crème et la mettre dans un siphon avec une cartouche de gaz  on peut très bien émulsionner la crème à l'aide d'un mixeur plongeant.

 

7

Répartissez les cubes de mangues dans les verrines, déposez une noix de Saint-Jacques sur le lit de mangues.

 

8

Saupoudrez de fleur de sel et de poivre moulu.

 

9

Versez l'écume sur les noix de Saint-Jacques.

 

10

Servez aussitôt.

 

11

Bon appétit ! régalez-vous